【第6回】グルテンフリーの前に。腸が喜ぶ「食物繊維の賢い組み合わせ」
今回は、ラジオ第6回「グルテンフリーの前に。腸が喜ぶ「食物繊維の賢い組み合わせ」」をテキスト版でお届けします。
オールブランに代表される不溶性食物繊維と、海藻やきのこなどの水溶性食物繊維。腸が本当によろこぶのは、その“かけ合わせ”でした。
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早川 前から気になっていたんですが、収録場所の目の前に先生の冷蔵庫がありますよね。どんなものを常備しているんですか？
林 うーん、常にあるのはオールブラン、ミックスナッツ、牛乳ですかね。
早川 おお、まさに腸に良さそうな食材ですね。
僕は健康オタクで、グルテンフリー寄りの食生活を続けているんですが、他にも色々と健康にいい食材や食生活の情報を集めては試したくなるんです。けれど、実際のところは分かっているつもりでも、分かっていないこともある。「どうなんだろう」と疑いながら続けている部分もあります。
林 グルテンフリーって、今や健康嗜好の方は皆知っているくらい、有名になりましたよね。まず、グルテンフリーは考え方として間違いではありません。ただし前提は“一部の方にとって”。欧米に比べると少ないですが、日本人でグルテンに極端に弱い体質の方もいます。下痢を起こすとか倦怠感が増すとかって症状を起こす方が、1パーセント程度いるわけです。
早川 そうなんですね。
林 それから以前の放送でも少し触れたことがありますが、食物繊維というものは、炭水化物のうち人が分解できないものを指します。
食物繊維には2種類、大きく不溶性と水溶性がある。みなさんが“繊維＝筋っぽい”と連想するのは不溶性です。オールブランに含まれるふすまやゴボウのイメージもそうですね。一方、水溶性は“ぬるぬる系”で、キノコ・海藻、果物のぬめりの部分などに含まれています。
不溶性は便のかさを作り、水溶性は血糖吸収を緩やかに、便に水分を含ませ滑らかにする効能があります。
🚨食物繊維を摂れば
便秘が解消されるとはいえない
林 日本人が不足しがちなのは、水溶性です。海藻・こんにゃく・キノコはよく食べているつもりでも、毎日摂取するとなるとなかなか難しいんです。
ちなみに、神グルトにも水溶性食物繊維が含まれています。
私はなんとなく食生活が偏って「最近、不溶性食物繊維を摂っていないな」という時にオールブランを食べるように意識しています。
早川 なるほど。
林 ただ、オールブランだけで便秘が解決するわけではありません。解消するようならば、そもそも水溶性食物繊維も十分に摂れていたんでしょう。
私は妻が和食派で、家では日本食を食べてきたんですが、日本食は不溶性食物繊維を含みやすいものなんです。そのあたりが、日本人の健康寿命の長さにつながっています。
人によっては水溶性が十分でも不溶性が足りないと“かさ”がつかず、逆に水溶性ばかりで便が水っぽくなることもあります。だから、両方をバランスよく摂るのを意識してみるといいでしょう。
そして食物繊維だけでなく、ミネラルやビタミンも含め偏らせないこと。何か一つの食材などに寄るのは要注意です。
早川 ミックスナッツにも、食物繊維が含まれているんですか？
林 そうですね。食物繊維、ミネラル、良い脂質も含まれています。食べ過ぎは良くないですが、小腹が空いた時の相棒です。
それから私、昼食を食べないんですよ。元々外科の現場で、朝からオペに入ると夜まで外に出られなかったので、食べない状態に慣れてしまって。習慣がないんです。
食べると眠くなったり調子が悪くもなるから、もういいかと思って辞めました。
早川 そのあたりも、人それぞれですね。
🐮教えて！神グルト
「神グルトの賞味期限が長いのはなぜ？」
早川 神グルトは賞味期限が長いのがありがたくって。味はもちろん、そこも嬉しいポイントなんですが、どうして一般的なヨーグルトよりも長いんですか？
林 神グルトは出荷時に6週間の賞味期限を付けています。これは他社製品より圧倒的に長いんですが、理由はいくつかあります。
まず……ちょっと偉そうに言わせていただくと（笑）、外科医が清潔思想を徹底した環境で作っているから。神グルトに入れるために製薬会社から購入している菌は、ちょっとでも雑菌がいると死んでしまうんです。それを防ぎ、熱消毒し、雑菌が入る余地を極力なくすために、ガラス瓶に入れて提供しています。
私の工場の写真を見たことがある方はよく「食品工場というより実験室みたい」とおっしゃいます。実際、作り手は薬剤師や看護師など医療畑のメンバーですから、清潔への意識は非常に高い。pHが4.2まで下がると食中毒菌は生存しにくい環境になるんですが、神グルトもその基準値まで下がっているので、実をいうと半年経っても雑菌やカビが出ないんです。
早川 半年ですか！？
林 ただ、さすがにお客様の目線から考えて半年保つヨーグルトとなると、少し違和感を覚える方も多いでしょう。それに、何かの手落ちが起こればそこまで保たない可能性も考えられる。ですから安全域である6週間に定めています。
定期購入していただいているお客様からは特に、ガラス瓶を回収したり再利用できないかとお問い合わせいただいて心苦しいのですが……。衛生を最優先に考えた結果、現在の形でご提供しているんです。（了）
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